茶叶知识

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普洱茶73枣香饼

因与景洪市勐龙镇勐宋村的古茶区皆称为勐宋茶山,为避免两者混淆,按行政等级的划分,称勐海勐宋(属于乡级行政单位)茶山为“大勐宋”,景洪勐宋(属于村级行政单位)茶山为“小勐宋”

古茶山上的古茶园分布较广泛,总面积约3800亩,树龄跨度较大,100年—700年都有,老茶树老态龙钟,造型古朴奇特,其中树龄最大的是勐宋乡下辖的保塘老寨古茶园,树龄在500--700年间

茶里面有厚与浓两个概念,而且较容易被混淆

搞清楚这两个概念,有利于正确认识茶

我们不细加以分析,会以为厚与浓差不多,甚至认为是同一回事

其实不然,其分别颇大

用音乐打个比方,交响乐,上百件乐器同时演奏,但每种乐器发出的音响却是清晰可辨的,给人立体的听觉享受

尤其是欣赏现场演奏,更有清晰感觉

为什么呢?因为每种乐器的音频音域是不同的,所以它们不会相互影响,而且清晰可辨

将各种乐器不同的音频叠加在一起,就产生厚重的听觉感受

如同一种乐器奏同一音频,无论增加多少件,都只能增加其音量,而不能产生厚重的效果

相同的音频,只能有音量大小的变化;不同的音频,就有厚不厚的区别

忙肺村原生态植被丰富,茶园东南角有森林数千亩,雨量充沛,生态良好

海拔1380米,年平均气温18.70℃,年降水量1168毫米

日光充足,雨量充沛,偏酸多沙砾的肥沃土壤里,让生长其中的忙肺茶品质独特

为什么?因为内飞是埋在茶饼里面的,一直跟着茶饼走,除非有人故意把内飞挖出来,贴到另外一个茶饼上面,或有人根据这样一个内飞重新印刷再重新做饼,这样才有可能出现名不副实的茶品情况

还有个茶量的问题,如果茶很少,放一个房间里,那茶香褪去的很快,如果一个房间里放有大量的茶,特别是茶商的仓库里,全部都是茶,茶香之间相互感染,那么茶香褪去就会很慢的,空档期会不明显的

计划经济时期,国营的茶叶公司,茶店,经营呆板,价格,手法都不够灵活,品种单一,花式单调

当时,物资极度短缺,它们的经营是没有问题的

或者说,那个时候也谈不上什么经营,上面配什么货,定什么价,就卖什么货,卖什么价

顾客也是有什么货,就买什么货,也不会质疑价格,完成是卖方市场

改革开放后,八十年代初,广州受港、澳的影响,茶楼像雨后春笋地涌现,很多是港商、私人开的茶楼,他们经营灵活,国营的茶叶公司根本无法满足他们的需求

这就成了一个巨大的商机,由于国营茶叶公司呆板的经营,给出了经营茶叶很大的空隙,成就了个体私人轻而易举地进入茶叶行业,而且迅速做大,将国营茶叶公司的生意吞食,甚至淹没

茶叶的发展史,简直就是改革开放各行业发展史的缩影

而将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里,使其快速转化,但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶,称为“湿仓普洱”

普洱茶经过长期紧扎密封,茶身很干燥,开封后立即冲泡品饮,茶汤水性常常会显得薄,甚至会有利的情形

所以我们需要醒茶,也是这个道理

特别是加工形成的酸大于茶叶本身的酸,所以很多发酵茶的滋味产生的酸味比重要大

说到前发酵是因为云南省当地茶农意识不够,有意没意地在杀青到揉捻、初干后的普洱茶叶不及时摊凉、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸气温度过高到晒干不及在温度和水热作用之下微生物活动进行发酵,也会出现酸味,大部分的轻微前发酵的晒青茶来说茶汤口感上不会很明显

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