茶叶知识

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在云南哪里能买到真正的普洱茶

两岸是参差不齐的大岩石,江水汹涌澎湃

两岸景物变化多端、奇峰嶙峋,绿水青山,相互辉映,兽鸣鸟啼,醉荡芳心,丰富多彩的植物景观,珍贵稀有的动物生态,组成了一副天然的画卷,体现了大自然的丰姿

橄榄坝,素有“孔雀羽翎”的雅称,还有“绿孔雀尾巴”的说法

游览澜沧江可分上下两段

上段游览线从景洪出发,逆水而上至虎跳石,到了虎跳石,江面已渐渐收缩,最窄处仅20米左右

柑茶互相吸收,互相浸润在对方的骨子里,彼此融合,化为一体

经历了时间、空间,最后成为一物,柑普茶

保健价值就这样一点点浸润出来了

所谓“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”,说的就是这个道理

“煮油茶”侗语叫“记协”,一般每天吃两次

第一次是清晨出工前,第二次是下午收工后,连同正餐共四顿

农忙之时,常常送到工地上去吃

侗家人非常好客,如遇客人到家,随到随以“油茶”相敬

煮油茶由家中主妇操作

四方形的火炕上,架着一口铁锅,待锅里的茶油滚滚,将晒干的糯米饭粒(有的地方叫阴米)放入锅内,立即撑腰膨胀,形状如金球

米花炸好,又炸黄豆或花生

然后往锅内放入一把籼米,炸焦时从茶饼上撕下茶叶一起炒拌片刻,闻到香味,立即冲入冷水滚开一阵,再用自制的竹篾漏勺过滤,味浓的油茶水即成

这时候,主人视在座人数往矮桌上摆碗筷,每个碗里放入一勺油炸米和一撮黄豆或花生,冲半瓢油茶水,连同筷子一并递给客人,说:“请吃茶”,但第一碗必须首先递给在座的长者,或上宾,以表敬意

客人吃完后,将空碗递还主人,主人依次摆在桌上

吃油茶的人即使有十个八个,主人绝对不会把茶碗递错,因为主人在桌上排列空碗时,心中是有数的

“挂杯”,一般用来形容品酒,又多以葡萄酒为代表

轻柔晃动杯子,让酒液在杯中均匀的旋转,慢慢停下来后,杯子内壁,酒液覆盖过的地方会留有凸起的一层酒液沿杯壁向下滑落

“挂杯”又分为“长挂杯”与“短挂杯”,一般而言,“长挂杯”指酒痕流动的速度比较慢,代表着酒浓度、稠度或是酒精度高,品质好;反之,“短挂杯”指酒痕流的速度比较快,品质较差

氧化性通俗称为陈化

在储藏过程中茶多酚的非酶氧化(即自动氧化)仍在继续,这种氧化作用虽然不像酶性氧化那样激烈和迅速,但时间长了变化还是很显著的

其氧化不但使汤色加深,而且失去了滋味的鲜爽度

尤其是茶叶含水量高,在储藏环境温度高的条件下就更加快了茶叶的氧化

沱茶分为“生沱”和“熟沱”

生沱采用晒青毛茶直接蒸压而成,具有色泽乌润、汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特点,主销国内;熟沱则采用人工渥堆发酵技术制成,其色泽褐红,汤色红亮,性温味甘,滋味醇厚,主供出口,远销东南亚、西欧以及北美各地

两种沱茶均外形紧结端正,冲泡后色、香、味俱佳,且能持久,耐人寻味

分杯时,一定要用专用的杯夹,不可用手直接拿茶杯,夹杯时手指不能碰到杯口;没有专用杯夹时,应一只手托住杯底的一个点,另一只手扶住茶杯1/2以下部分,手指切莫触及杯口

其次,普洱茶是“一定程度的发酵茶”

普洱条的陈化和“发酵”,主要依靠茶叶的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化、微生物作用等实现的

普洱生茶的陈化主要依靠晒青毛茶自身的自动氧化和多酚类物质酶促氧化达成的

由于烘青、炒青毛茶杀青温度高,杀青叶温高达90℃以上,多酚氧化酶被钝化、被破坏,加之毛茶在于燥时,采用了高温快速于燥,烘干或灿干温度高达120一140‘C,多酚氧化酶被进一步破坏、钝化,形成烘青、炒青毛茶“汤青叶绿”的特拥

加之烘青、灿青毛茶含水量低,只有4%一日%,完成“陈化”和“发酵”十分困难,甚至无法完成“自然陈化”,不宜用来加工普洱茶

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