茶叶知识

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普洱茶委托代加工管理

普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种

普洱熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶

刚制的普洱茶有堆味,那么要存放多久才好喝呢?普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种

普洱熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶

刚制的普洱茶有堆味,那么要存放多久才好喝呢?北方到了冬天它这个家家都有暖气,这个温度应该是可以达到的,室内温度达到20度是没有问题的,大部分都在18度,这个对普洱茶来说是一个比交好的安全温度,可是这个湿度达不到,如果的茶叶量很大,这个要用到加湿器,为什么要这个湿度呢,这个我下面要讲的茶叶里面的细菌,他们要产生一种变异,如果不变异,茶叶就没有变化,那么你喝到的今年买的新茶,5年以后它依然还是新的,苦涩的味道还在,所以说你放了就等于白放了

普洱茶是后发酵茶,在普洱茶成品的储存中,不论普洱生茶或普洱熟茶,在良好的条件下,都能够通过数年至数十年的后熟作用,提高茶叶的品质和口味,使普洱茶具有相对的越陈越香的特点和某些特殊的对人体的保健功能

清代咸丰、同治年间,朝廷武官单玉林晚年因厌恶官场黑暗,带着一家老小向清平村购地在此隐居生活

单家后人在此经营多年,人丁旺盛,一百多年间在这里形成了一个颇具规模的小村庄,也就是今天的单家庄

顾名思义,“野生茶”是从非人工栽培的茶树上采摘下来的幼嫩芽叶(茶青),经加工制成的成品或半成品

相应的,在人为培养种植的茶树上采摘幼嫩芽叶(茶青)加工成的成品或半成品,称为“茶”

真正的野生古茶一般多生长在原始森林里,多集中在距离山顶100-300米的范围之内,是没有驯化过的,一切源于自然,除了采摘和之后的加工之外,不带任何人为的因素

树龄从多为几百年,少数几十年和千年之上

茶叶滋味中的甜味物质,主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖

单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等,单糖和双糖都是可溶解在水里的,是茶叶滋味中的甜味物质

而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等,是碳水化合物的主体,但其中只有大约1%一2%的淀粉,大部分都是纤维素和半纤维素

多糖属低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖,使味觉产生甜味

前项中既然谈到了壶,就顺便说说壶的好处

泡普洱一般使用壶、盖杯或茶娘(或瓷壶)三种,只有壶不是瓷器

香气细嫩、韵味柔韧、涩度不高、酸度不高、苦味不重者,建议使用瓷器(例如嫩沱、或称为云尖之类的),但是因为续温力问题,所以与壶冲泡出来的囗感有差异

一般的老普洱,如果用壶泡,通常会减少一些让人不愉悦的感觉,例如涩、苦、火气、单宁、酸…等等

如果一支常泡的新壶,大约半年就可以养成了

养成的壶冲泡起来会比较好喝

当然,四、五年以上的普洱壶(部分物质会减少)与盖杯(茶叶的东西全部跑出来)的差异更大

这是我的经验,然而以前听过是因为茶壶的孔隙问题,欲知详情,可以问问壶界人士

而茶叶条索是否完整饱满会影响茶叶的品质

茶的品质要强调条索的完整性,如果茶叶比较碎的话,冲泡的时候浸出物释放的就比较快,这样同等投茶量下,其苦涩味就会偏重,而且耐泡性也会降低,不利于循序渐进的品鉴

所以说茶叶条索的完整性比较重要

而茶叶的条索看起来越饱满,那就说明是春茶的可能性比较大,茶的内含物质也比较丰富

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