茶叶知识

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玻璃杯如何泡熟普洱茶

由于黄片的生长成熟度高,多酚含量和茶碱、咖啡碱较嫩芽要低,多糖类物质含量较嫩芽要高,且在加工时较少揉捻,叶面细胞破坏度不高,内含物质析出较其他揉捻过的嫩芽要慢,所以黄片的滋味较为甜醇,苦涩度较低,口感相对较为温和

另外,黄片制作出来的茶品后期陈化速度更快,使得茶汤更绵甜,香气更容易转化为木香和陈香

那究竟有没有用黄片制作普洱生茶的特例呢?答案是有的

勐海茶厂就曾经在2003年和2006年大量的使用班章茶山的老树黄片制作普洱生茶饼

洪普号每年头春也会筛选出一些较为精致的黄片来生产茶砖,供给一些普洱新手们品尝

这些老树黄片就是一些由产地和品种较为珍稀的老茶树上采摘的茶菁——包含嫩芽和三到五叶的大叶和薄叶制成

这些叶子由于含水量较低,叶片疏松和粗大,杀青加工时容易失水变黄变脆且不利于揉捻,但其实这些黄片和其他茶菁的品质是一致的,只是外形不好和难以加工被分拣出来,由于这些叶子成熟度高,滋味甘甜醇厚且持久耐泡

泡茶时,茶与水的比例称为茶水比

不同的茶水比,泡出的茶汤香气上下、滋味浓淡各异

茶水比过小,即泡茶的用水量多,茶叶内含物被溶出茶汤的量固然较大,茶汤浓度却显得很低,茶味淡,香气薄;相反,如茶水比过大,即沏茶的用水量少,茶汤则过浓,而滋味苦涩,同时又不能充沛应用茶叶浸出物的有效成分

普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字:即“扬长避短,显优隐次,高低平衡

”“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格,使塬料经济价值最大限度地发挥

“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂

“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据,把品质高的调低,低的调高,使之平衡

普洱茶分为高、中、低档

高级散茶分为:宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级,六到十级是低等级的散茶

普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎

分级时,级别高的芽多,级别低的也多梗多

是不是级别越高品质越好呢?No,级别越高只代表茶菁很嫩,和品质并无多大关系

年份是以四川或云南的纯干仓自然转化来衡量,不同的地区由于气候温湿度的不同,转化速度不一致,会有一定出入,但对于茶友来说,俺个人还是建议保持纯干仓自然转化,这是最保险也是最好的储存方式

实践中,成熟叶或老叶容易发酵,也更容易发酵过渡或碳化,观察发酵重或过渡的熟茶,你会明白一切

普洱茶与其他茶类最大的不同在于,经过存储后,可以越陈越浓越香

正因如此,普洱老茶一直备受追捧,但老茶的价格却让许多茶友望而却步

新茶时期的普洱茶,由于苦涩味重、茶性较烈,整体品饮价值不高;中期茶既初步具备了越陈越浓越香的特点,同时价格比较亲民,是选购口粮茶时不错的选择

解说:熟茶发酸有几个方面的原因,首先是原料选择,较嫩的茶容易出现酸味

这是春茶,全芽,一芽一叶较容易出现的问题;第二,潮水过度;第三,发酵程度较轻,发酵程度低于7成,出现酸茶的概率就很高;第四,发酵温度低,堆子温度上不去,茶不容易发熟,所以很容易导致轻发酵

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